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膜分离的工作原理：
溶液送入膜过滤器，使它平行的流过膜表面，在与膜表面接触的同时，溶液的绝大部分透过滤膜(称渗透液)，其需分离的物质则被截留(称浓缩液)。
膜分离技术的优点：
1、应用范围广；
2、占地面积小、装置简单易控，能耗低、具有高效性；
3、分离过程中无相变、无二次污染；
4、对于热敏物质的处理具有其它分离过程无法比拟的优越性；
膜法液体分离技术一般工艺有：微滤(MF)、超滤(UF)、纳滤(NF)和反渗透(RO).它们的过滤精度按照一定顺序越来越高。
膜分离的优势在于处理液态物料，因此微滤、超滤、纳滤和反渗透在目前饮用水和饮料的生产线上已经被广泛应用。如瓶装饮用水(可分为饮用纯净水和矿泉水两 大类)往往含有低浓度的各种维生素、矿物质，因此对电导率和微生物指标要求很严 格-膜分离过程对除去水源中含有的大分子物质、微生物及悬浮微粒,并部分脱除盐分,实现纯化水质和拧制盐度的目的。因此,膜技术是纯水制造的珲想选择。
果汁生产中，主要是用微滤和超滤技术进行果汁澄清和用反渗透技术进行果汁浓缩。传统的果汁澄清包括离心分离,酶法脱胶澄淸(降解果胶、纤维素、淀粉和蛋内 质等)和硅藻土过滤.薄板过滤二个工序。而超滤技术可以取代酶法脱胶澄淸和硅藻土过滤，使澄淸时间大大缩短，同时传省硅藻土等助滤剂的用饿和设铬占地面积。而所得果汁比酶法的透明度高、香味好,不会产生二次沉淀，同时被截留的果 胶可进一步被提纯利用。此外,以反渗透技术取代真空浓缩，可减少对果汁中热敏性 成分(维生素、色索和芳香成分)的损害。